SIP Pub

Zagrebačka craft scena ove je godine dobila adresu koju su ljubitelji piva vrlo brzo upisali među nezaobilazne postaje. SIP, novi pub u režiji famozne zagrebačke Zmajske pivovare, otvoren je u geografskom centru grada, kvartu Trnje, kao svojevrsna kulminacija priče koju prva, i jedna od najvažnijih hrvatskih craft pivovara, gradi već više od desetljeća. Zmajska pivovara Andreja Čapke jedna je od pionirskih domaćih craft kuća, koja je pokazala da domaće pivo može konkurirati najboljim svjetskim izdanjima. Njihova ale i porter piva već su godinama referentna točka domaće scene, a SIP se čini logičnim nastavkom tog puta, kao mjesto na kojem se cijela priča može doživjeti iz prve ruke i u kojem njihova filozofija može doći do punog izražaja, kroz gastronomiju, atmosferu i cjelokupno iskustvo izlaska.

Smješten u obnovljenom prostoru nekadašnje ljevaonice hrvatskih željeznica, u prekrasnoj ciglenoj zgradi, SIP se estetski oslanja na urbani štih, a pritom ponosno ističe svoje pivarske korijene. Visoki stropovi, otvoreni prostor, grafiti i industrijski detalji stvaraju magnetičan ambijent koji jednako dobro funkcionira za opušteno poslijepodnevno pivo, večernje druženje s prijateljima ili ozbiljnije istraživanje svijeta crafta. Unutarnji prostor na kat te velika terasa (s pozornicom za razne evente i dodatnim vanjskim šankom) mogu posjesti više od 200 osoba, a sustav kupovine maksimalno je pojednostavljen izostankom posluživanja za stolom. Piće i hrana naručuju se i plaćaju za barom te odnose ‘vlastitim snagama’, za što su po potrebi osigurani i pladnjevi, prilikom čega se dobiva i ‘pager’ koji signalizira kada se možete vratiti po klopu.

Osoblje je brojno, veselo i uslužno, te uvijek spremno natočiti nekoliko čašica uzoraka piva ako niste sigurni što odabrati.

Što se poslužuje?

Naravno, glavna zvijezda programa su piva. Na točionicima se nalazi širok presjek produkcije Zmajske pivovare, od laganijih i pitkih stilova do aromatičnih IPA piva, sezonskih izdanja i limitiranih serija koje će se upravo ovdje pojavljivati prije nego stignu drugdje. SIP je zamišljen kao mjesto na kojem se može pratiti što se trenutno događa u pivovari, pa će redoviti gosti uvijek imati razlog za novi posjet.

Uz dobro poznata piva poput pilsnera, pale alea i IPA stilova, posebnu pažnju privlače eksperimentalna i povremena izdanja. Povodom otvorenja predstavljeno je i posebno pivo First SIP, hazy pale ale stvoren upravo za novu adresu.

Na naše iznenađenje u ponudi je i nekoliko piva drugih domaćih craft pivovara, kao i jedne češke. Od ostalih zanimljivosti može se popiti Hop water – osvježavajuća zahmeljena voda, zatim sokovi malog lokalnog obiteljskog poljoprivrednog obrta, kao i nekoliko dobrih viskija i rumova. Tu je i ponuda toplih napitaka i kave, koja je dostupna i u hladnoj nitro verziji na jednom od točionika, kao i vrlo kratki generički program vina.

Gastro ponuda inspirirana je američkim roštiljem, ali ne i ograničena na njega. Naglasak je na jelima koja se prirodno slažu s različitim pivskim stilovima – od dimljenih i bogatih okusa do lakših zalogaja koji prate svježije i hmeljnije etikete. 

Zvijezda showa je BBQ, niz delicija iz smokera, poput brisketa, rebaraca, kockica carskog mesa u slatkom BBQ umaku, buffalo krilca ili nekog od sendviča – Philly ili Cubano s trganom svinjetinom, te dimljene puretine. U sekciji za dijeljenje među ostalima nalaze se npr. sicilijanski arancini, hrskavi pileći komadići, nachosi sa sirom ili pak humus. Tu je i niz slasnih priloga poput zapačenog graha, makarona sa sirom, ‘tater tot’ krumpirića ili kiselog povrća, te nekoliko odličnih umaka.

Nije zanemaren ni slatki zub, pa možete birati između tustog čokoladnog moussea ili osvježavajuće pite od limuna.

Što su kušali naši kuhari

Iz tako opširnog menija prepunog slasnih comfort food aduta bilo je teško izabrati, no uspjeli smo se ograničiti, s čvrstim planom da se uskoro vratimo u još jedan pohod na preostalo.

Naravno - brisket. I to ozbiljno dobar. Mekan, sočan, s krasnim notama dima koje nisu uspijevale sakriti bogat okus dobrog mesa. Okus je dovoljno jak da izdrži i moćnija piva, s više tijela i/ili gorčine. Zatim rebarca, koja su bila vrhunski pripremljena – meso se lakoćom odvajalo s kosti, dok je ljepljiva glazura nosila ugodni balans slatkoće i dima.

Buffalo krilca pokazala su zube kroz očekivanu dozu pikantnosti, ali bez pretjerivanja, a za kapsaicin-mazohiste SIP uvijek ima spremnu liniju ljutih umaka za svačiji ukus. 

Uz sve se dobro uklopio coleslaw, svjež s malo ‘američke’ slatkoće, hrskav i dovoljno lagan da osvježi nepce između zalogaja. Mac and cheese je krasno sve zaokružio kremastom teksturom i punim okusom legendarne američke poslastice.

Za aperitiv smo kušali nekoliko session piva s točionika koja potvrđuju ono po čemu je Zmajska godinama poznata – pitkost, preciznost i divotu aroma. Uz snažne okuse hrane, kasnije smo sljubili sad već legendarni Pozoj, west coast IPA pivo, hmeljasto i snažno gorko, a divno osvježavajuće s tropskim i citrusnim aromama, te odlični Nitro Noir stout, umjeren s kremastom pjenom i divnom lepezom čokoladastih, kavinih i karamelnih aroma.

Količinu ćemo ostaviti tajnom. :)