Noel

Noel je upravo takav – mjesto koje je godinama gradilo svoj identitet i danas ga nosi s mirnom sigurnošću. Iako je smješten nadomak vibrantne, trendovske Martićeve ulice, Noel nije mjesto koje pokušava impresionirati na prvu. Interijer je suvremen i topao, ali nenametljiv, te služi kao pozornica za tanjure koji slijede.

Noel je mjesto koje okuplja tim ljudi koji vrlo ozbiljno shvaćaju svoj posao, a Michelinova zvjezdica koju nose od 2019. godine potvrda je tog kontinuiteta, ali nije ono što ih definira. Ono što ih definira jest činjenica da su razvili vlastiti glas, vlastitu estetiku i vlastiti ritam te da sve to iz godine u godinu nadograđuju. Povratak Brune Vokala važan je recentan trenutak za Noel. Chef koji je uvelike definirao njegov identitet ponovno vodi kuhinju i to se osjeti. Njegov stil je prepoznatljiv: čist, precizan i koncentriran na ideju, a ne na efekt. Ne skriva sastojke, nego ih gotovo pa ogoljuje i svodi na ono što želi naglasiti. To je kuhinja koja ne dramatizira, nego komunicira; kuhinja koja ne daje spektakl, nego traži koncentraciju gosta.

Što se nudi?

Ponuda u Noelu ove sezone oslanja se na tri formata. Večernji degustacijski meni Winter Echo njihov je najkompleksniji izraz; sezonski meni u više sljedova koji kombinira lokalne namirnice, precizne tehnike i Vokalov prepoznatljiv minimalizam. Essence je njegova kraća, koncentriranija verzija, namijenjena gostima koji žele fokusirano iskustvo u nešto bržem ritmu, dok subotnji lunch meni nudi pristupačniji dnevni format koji zadržava Noelovu estetiku, ali u laganijoj, opuštenijoj interpretaciji. Sva tri formata dijele istu filozofiju: čiste okuse, jasne ideje i sezonalnost u precizno vođenim tanjurima. Uz svaki od menija moguće je odabrati vinsku pratnju ili selekciju sommeliera, kao i signature jelo s kavijarom koje se može dodati kao zaseban slijed.

Što su kušali naši kuhari?

Na večeri smo kušali Winter Echo meni. Uvodni niz manjih zalogaja poslužio je kao kratko predstavljanje filozofije kuhinje i onoga što nas dalje očekuje: meringa od jabuke s tartarom od tune, kamenica s crumbleom od kavijara i bijelim limunom, mini krafna punjena pastrvom i hrskava rolica od čičoke. Kao prvi slijed poslužena je dry-aged grillana trlja uz consommé od pečenih paprika, jelo koje spaja koncentrirani riblji okus s blagom slatkoćom povrća. Nakon toga su slijedile jadranske kozice s okusnom bogatom kombinacijom buče, mandarine i beurre blanc umaka.

Zatim celer u octu od kruške, pečen u smeđem maslacu, uz čips od celera, istarski tartuf, juha od krumpira i sira – slijed koji naglašava sezonalnost i jednostavne sastojke izvedene kirurškom preciznošću. Prepelica sa sipom, prokulicom, ukiseljenom repom i crnilom od sipe jedan je od kompleksnijih tanjura, s naglaskom na kontrastima tekstura i aroma. Nakon toga dolaze cappelletti punjeni korom od krumpira, uz domaće kiselo vrhnje, hrskava brizla i consommé od gljiva s timijanom – jelo koje spaja klasične elemente s modernijim pristupom punjenju i umacima. Glavni mesni slijed čini odojak s kremom od gorkih naranči i dosom, tankom palačinkom od fermentirane leće te modernom interpretacijom francuske salate, tanjur koji kombinira masnoću mesa s citrusnom svježinom i blagom fermentacijom. Desertni dio menija donosi šnenokle s biskvitom od citrusa i džemom od naranče, sladoled od kozjeg jogurta i kumkvat punjen yuzuom, uz note marelice i mandarine – završnica koja je lagana, voćna i dobro uravnotežena.

Ako se odlučite za vinsku pratnju, kroz bogatu vinsku ponudu vodi vas maître d’ i glavni sommelier Kristijan Harjač, čiji je pristup profesionalan, edukativan i nenametljiv. Tim u servisu radi koordinirano, neprimjetno i prati ritam večere. Ponegdje bi komunikacija mogla biti toplija, ali u cjelini iskustvo ostavlja dojam pouzdanosti i stabilnosti.

Noel pod Vokalom ima prepoznatljiv rukopis te ozbiljan i dosljedan identitet. Michelinova zvjezdica potvrđuje kvalitetu ovog restorana, ali nije ono što ga definira. U Noelu se osjeti profesionalna zrelost: sve je promišljeno, ali ništa nije ukočeno; sve je precizno, ali ništa sterilno. To je prostor u kojem se gastronomija ne prikazuje kao spektakl, nego kao zanat. Nema glamura radi glamura ni teatralnosti; umjesto toga ovaj restoran s jednom Michelinovom zvjezdicom nudi fokus, smirenost i prostor u kojem je jasno da je naglasak na kuhinji i gastronomskom iskustvu.