Domaći recepti Vesne Miletić

Moja omiljena proljetna povrtnica, prava kraljica samoniklog bilja, konačno je provirila svoju pomalo sramežljivu glavicu.

Kalendarski još traje zima, ali dan se polako produžuje, a sunčeve zrake postaju toplije kao da već šapuću proljeće.

Raštika, ta prava zelena zimska kraljica, pripada porodici kupusnjača i u hladnim danima obogaćuje naš organizam upravo onim nutritivnim elementima koji su mu tada najpotrebniji za bolju i zdraviju funkciju.

Od najranijeg djetinjstva, moja velika ljubav u zimskim danima bile su jabuke. U tim godinama nije bilo mnogo sorti na placu ili u dućanima.

U Taču sezona kiseljenja nije samo posao to je ritual. Već više od trideset godina, svake jeseni, kiselimo povrće onako kako se to kod nas oduvijek radilo: strpljivo, s pažnjom i uz puno ruku koje pomažu.

Zima je napokon stigla onakva kakvu pamtimo i kakvu želimo osjetiti. Vremenske prilike konačno su se poklopile s kalendarskim datumom.

Crveni treviški radič jedna je od onih namirnica koje u mojoj kuhinji žive cijelu zimu i rano proljeće.

Jedan od najljepših i najzdravijih plodova jeseni svakako je bundeva. Volim je zbog njezine topline, mekoće i boje ; one narančaste koja kao da unosi sunce u kuhinju i u dane koji postaju sve kraći.

Parmigianu sam prvi put radila kad sam imala višak patlidžana iz vrta i svježe skuhanu šalšu. Sve ostalo – mozzarella, parmezan i malo maslinova ulja – već je bilo pri ruci. Nije mi trebao recept, nego osjećaj.

Postoje namirnice koje na prvi pogled ne oduzimaju dah, ali kad ih upoznate, osvojit će vas zauvijek.

Ovu šalšu kuham svako ljeto, kad su rajčice na vrhuncu – pune sunca, slatke i mesnate. Ujutro ih uberemo u vrtu, još tople od sunca, i složno krenemo u rezanje, pirjanje i miješanje. Miris luka na ulju uvijek prvi ispuni kuhinju, a onda krene ono pravo – miris rajčice, bosiljka i sjećanja.

Bilo da se skriva u kolačima, umacima ili pretvara u baršunastu juhu s hrskavim komadićima špeka ili čvaraka, kesten je uvijek poseban, kremast i neodoljivo mirisan.

Jesen je moje omiljeno godišnje doba. Donosi plodove koji imaju okus zemlje, šume i sunca koje polako nestaje.