Jabuka – zimsko voće koje miriše na djetinjstvo

Izbor je bio skroman, ali bogat onim najvažnijim: okusom i mirisom. Najčešće su to bile domaće, starinske sorte, sitne, nepravilne, ali pune karaktera.

Jabuke smo spremali u drvene kutije i pokrivali slamom kako ne bi promrzle. Tako su strpljivo čekale zimu, skrivene u podrumima i šupama, spremne da postanu dio svakodnevnih obroka i slatkih trenutaka.

Od njih smo radili sve i svašta: kompote, pite i štrudle koje su grijale kuću svojim mirisom. Često bismo ih jednostavno pekli u pećnici, a od pečenih jabuka nastajale su fine, jednostavne kreme s mljevenim orasima, skromne, a nezaboravne.

Ništa se nije bacalo. Oguljene kore su se sušile i od njih se kuhao čaj. Pred zimu bi ih moja mama ribala, cijedila i od jabuka radila sokove i ocat. Jabuka je bila pravo malo čudo u kuhinji, voće s bezbroj mogućnosti koje nas je pratilo sve do prvih proljetnih voćki.

Danas, iako su nam dostupne razne egzotične namirnice tijekom cijele godine, jabuka za mene i dalje ostaje simbol zime. Simbol topline doma, jednostavnosti i kolača koji se peku polako, bez žurbe. Zato jabuka i dalje zauzima posebno mjesto u zimskim kolačima i u mom srcu.

Moja omiljena pita od jabuka

Ova pita od jabuka godinama je omiljeni desert koji oduševljava moje goste. Jednostavna je, mirisna i savršena za zimske dane.

Sastojci za nadjev:

• 1,5 kg zdravih, kiselkastih jabuka
• 1 žličica cimeta

Jabuke oguliti i naribati. Staviti ih u posudu na laganu vatru i miješati dok sav sok ne ispari. Maknuti s vatre, ostaviti da se ohlade, zatim dodati cimet i dobro promiješati.

Sastojci za tijesto:

• 3 žumanjka
• 100 g šećera
• prstohvat soli
• naribana korica jednog limuna
• 300 g oštrog brašna
• 1 vanilin šećer
• 200 g maslaca, sobne temperature

Priprema tijesta:

Maslac pjenasto izmiksati sa žumanjcima, šećerom, soli, vanilin šećerom i limunovom koricom. Postupno dodavati brašno i umijesiti glatko tijesto. Odvojiti manji dio tijesta (nešto manje od polovice), umotati ga u prozirnu foliju i staviti u hladnjak da se malo odmori.

Veći dio tijesta ravnomjerno razvući po dnu pleha. Premazati pekmezom od marelica i peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 7–8 minuta.

Bjelanjke koji su ostali od tijesta istući u čvrsti snijeg, postupno dodajući dvije velike žlice šećera u prahu. Gotov snijeg nježno umiješati u ohlađene jabuke. Smjesu rasporediti preko prethodno pečene kore.

Izvaditi drugi dio tijesta iz hladnjaka i naribati ga preko smjese od jabuka. Peći na 180 °C dok gornja kora ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju.

Poslužiti ohlađeno, po želji posuto šećerom u prahu.