Rajčica – kraljica ljeta
Neki će reći da je rajčica voće, drugi će se zaklinjati da je povrće. Istina je da botanika i kuhinja po tom pitanju vode malu bitku već stoljećima.
Botaničari je svrstavaju među voće jer nastaje iz cvijeta i sadrži sjemenke, dok je u svakodnevnoj kuhinji doživljavamo kao povrće. No, bez obzira na to kojoj se strani priklonili, jedno je sigurno – rajčica je neprikosnovena kraljica ljeta.
Teško je zamisliti ljetni stol bez nje. Od jednostavne salate začinjene maslinovim uljem do bogatih umaka koji mirišu na Mediteran, rajčica unosi boju, svježinu i punoću okusa u svako jelo. Upravo zato generacijama zauzima posebno mjesto u vrtovima, na tržnicama i u našim kuhinjama.
Osim što osvaja okusom, rajčica je i prava riznica vrijednih nutrijenata. Posebno se ističe visokim udjelom kalija, minerala važnog za normalan rad srca, mišića i živčanog sustava. Bogata je vitaminom C, vitaminom A i brojnim antioksidansima. Među njima se posebno izdvaja likopen, prirodni pigment koji rajčici daje njezinu prepoznatljivu crvenu boju.
Zahvaljujući velikom udjelu vode, rajčica je lagana, osvježavajuća i idealna za vruće ljetne dane. Najljepša je kada dozrije na suncu i kada njezinu punom okusu ne treba mnogo dodataka – tek malo soli, kvalitetnog maslinova ulja i nekoliko listića bosiljka.
A kada ljeto podari obilje zrelih plodova, nema boljeg načina da sačuvamo njihove mirise i okuse od pripreme domaće šalše.
Domaća šalša
Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg zrelih rajčica (volovsko srce ili domaća sorta šljivar)
- 1 crveni luk
- 1 manji poriluk
- 3 režnja češnjaka
- šaka svježeg bosiljka
- malo svježeg peršina
- 1 peperončino (po želji)
- 1 manja mrkva, sitno naribana
- maslinovo ulje
- sol i svježe mljeveni papar
Priprema
1. Na obilnijoj količini maslinova ulja lagano pirjajte sitno nasjeckani crveni luk i poriluk dok ne omekšaju.
2. Dodajte češnjak, peperončino i sitno naribanu mrkvu koja će umaku dati prirodnu slatkoću umjesto šećera.
3. Rajčice ogulite, narežite na komade i dodajte u lonac.
4. Posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri dok se šalša ne zgusne i svi okusi ne povežu.
5. Pred sam kraj umiješajte nasjeckani bosiljak i peršin.
6. Poslužite uz tjesteninu, njoke, ribu ili jednostavno uz komad domaćeg kruha.
Miris ove šalše najbolji je podsjetnik na ljeto, čak i usred zime.
Krem juha od domaće rajčice
Mirisna, lagana i puna okusa ljeta, ova krem juha od domaće rajčice savršen je izbor za predjelo ili lagani obrok.
Sastojci (za 4 osobe):
- 800 g zrelih domaćih rajčica
- 1 crveni luk
- 3 režnja češnjaka
- 1 mrkva
- manji komad korijena celera
- 1 korijen peršina
- nekoliko listova svježeg bosiljka
- 700 ml povrtnog temeljca
- svježi peršinov list
- 2 žlice maslinova ulja
- sol i papar po ukusu
Priprema
1. Na maslinovu ulju lagano pirjajte sitno nasjeckani crveni luk, češnjak, mrkvu, celer i korijen peršina.
2. Kada povrće omekša, dodajte narezane rajčice i nekoliko listova bosiljka te kratko pirjajte kako bi se svi okusi povezali.
3. Ulijte povrtni temeljac, začinite solju i paprom te kuhajte nekoliko minuta, dok povrće potpuno ne omekša.
4. Maknite lonac s vatre i štapnim mikserom usitnite juhu do glatke, kremaste teksture.
5. Po potrebi prilagodite gustoću dodatkom malo temeljca ili vode.
6. Poslužite toplo, uz komadiće mozzarelle, nekoliko kapi kvalitetnog maslinova ulja i svježe nasjeckan peršinov list.
