Nježna, zelena, pomalo baršunaste teksture, skriva u sebi posebnu čar, onu koja se najljepše otkriva kada je pripremimo jednostavno i s mjerom. Upravo tada pokazuje svoju prirodnu punoću okusa i onu laganu, karakterističnu sluzavost koja zapravo daje jelu posebnu sočnost.
Kod kupnje uvijek biram mladu bamiju, male, čvrste mahune svijetlozelene boje. Što je manja, to je nježnija i ukusnija. Velike i prezrele znaju biti žilave, pa ih radije preskačem. Prije pripreme dovoljno ju je nježno oprati i posušiti, a peteljke samo lagano skratiti, bez rezanja u samu mahunu, kako ne bi pustila previše sluzi.

Bamija je zahvalna jer se slaže s raznim začinima i tehnikama pripreme, od laganih variva do hrskavih prženih zalogaja. Donosim dva recepta koja često pripremam: jedno toplo, utješno varivo i jednu brzu, hrskavu verziju koja nestaje sa stola u trenu.

Varivo od bamije i krumpira

Sastojci:

- 300 g svježe bamije

- 2–3 srednja krumpira

- 1 manji luk

- 2 češnja češnjaka

- 1 mrkva

- 2 žlice maslinova ulja

- 1 žlica koncentrata rajčice ili 2 svježe rajčice

- sol, papar

- malo mljevene paprike

- lovorov list

- peršin za kraj

Priprema:
1. Na maslinovu ulju lagano prodinstajte sitno sjeckani luk dok ne omekša.

2. Dodajte češnjak i mrkvu narezanu na kolutiće pa kratko promiješajte.

3. Umiješajte koncentrat rajčice (ili svježu rajčicu) i pustite da se sve lagano poveže.

4. Krumpir narežite na kockice i ubacite u lonac, zatim dodajte bamiju.

5. Sve zalijte vodom, tek toliko da prekrije sastojke.

6. Dodajte lovor, sol, papar i malo mljevene paprike.

7. Kuhajte na laganoj vatri oko 25 minuta, dok krumpir ne omekša, a bamija postane nježna.

8. Na kraju pospite svježim peršinom i po potrebi dodatno začinite.

Varivo je gusto, mirisno i savršeno za dane kad želite nešto toplo i jednostavno.

Tempura od mlade bamije

Sastojci:

- 200 g mlade bamije

- 100 g glatkog brašna

- 150 ml jako hladne mineralne vode

- prstohvat soli

- ulje za prženje

Priprema:

1. Bamiju operite i dobro posušite. Ako su mahune malo veće, mogu se prepoloviti, ali najljepše je kad ostanu cijele.

2. U zdjeli lagano pomiješajte brašno, sol i hladnu mineralnu vodu; smjesa treba ostati malo grudasta jer je to tajna dobre tempure.

3. Zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Bamiju umočite u smjesu i odmah stavite u vruće ulje.

4. Pržiti kratko, 2–3 minute, dok ne dobije laganu zlatnu boju.

5. Izvadite bamiju na papirnati ubrus i poslužite odmah, dok je još hrskava.