Kesten

Bilo da se skriva u kolačima, umacima ili pretvara u baršunastu juhu s hrskavim komadićima špeka ili čvaraka, kesten je uvijek poseban, kremast i neodoljivo mirisan.
U mojoj kuhinji ima počasno mjesto jer unosi toplinu i profinjenost u svako jelo.

Njegove su nutritivne vrijednosti iznimne. Kesten je bogat složenim ugljikohidratima, vitaminom C, folnom kiselinom i mineralima poput kalija, magnezija i željeza. Za razliku od većine orašastih plodova, ne sadrži gluten i ima vrlo malo masnoća, što ga čini savršenim izborom i za one koji traže laganije, ali hranjive obroke.
Njegova prirodna slatkoća i nježna tekstura savršeno se stapaju s aromama vanilije, ruma i čokolade u desertima, ali i s dimljenim okusima špeka, luka i temeljca u slanim jelima.

Kesten pire sa slatkim vrhnjem

Sastojci:

- 500 g kuhanih kestena

- 100 ml mlijeka

- 100 ml slatkog vrhnja

- 50 g maslaca

- 2 žlice šećera u prahu (ili po ukusu)

- 1 žličica ekstrakta vanilije

- rum (po želji)

- prstohvat soli

Priprema:

Kestene skuhati i očistiti dok su još topli. U lončiću zagrijati mlijeko i maslac, dodati šećer i prstohvat soli.

Dodati kesten, rum i vaniliju te kuhati nekoliko minuta da se sve poveže.

Usitniti smjesu u glatku kremu, zatim ostaviti da se ohladi. Kada se ohladi, protisnuti kroz sito kako bi postala lagana i prozračna.

Poslužiti uz šlag od tučenog vrhnja, naribanu čokoladu ili s listićima badema.

Krem juha od kestena sa špekom

‍Sastojci:

- 400 g kuhanih kestena

- 1 manji luk

- 1 žlica maslaca ili maslinova ulja

- 700 ml povrtnog ili pilećeg temeljca

- sol, svježe mljeveni papar

- muškatni oraščić po želji

- 50 g špeka ili pancete‍

Priprema:

Na maslacu lagano propirjati sitno nasjeckani luk.

Dodati kestene i kratko ih prepržiti da puste aromu.

Uliti topli temeljac i kuhati 20-ak minuta. Sve izmiksati u kremastu juhu i začiniti solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Posebno na tavi prepržiti sitne kockice špeka dok ne postanu hrskave.

Poslužiti juhu s tostiranim komadićima špeka na vrhu.