hr
Raštika – zelena zimska kraljica
Raštika, ta prava zelena zimska kraljica, pripada porodici kupusnjača i u hladnim danima obogaćuje naš organizam upravo onim nutritivnim elementima koji su mu tada najpotrebniji za bolju i zdraviju funkciju.
Snažna, otporna i puna okusa, raštika je povrće koje grije i tijelo i dušu.
Odmalena je u našoj kući bila neizostavan obrok, barem jednom tjedno. Moja mama ju je obožavala kuhati sa suhom bravetinom, a poseban gušt bio je krumpir kuhan u ljusci koji smo jeli uz nju. Taj miris i danas me vraća u djetinjstvo i podsjeća koliko su jednostavna jela često i najljepša.
Kasnije sam i sama počela eksperimentirati s raštikom. Znala sam je pripremati kao male sarmice punjene mljevenim junećim ili janjećim mesom, a uz njih bih poslužila kremasti pire krumpir. Ponekad bih je kuhala kao varivo s ječmom, na crveno, pravo zimsko jelo na žlicu, zasitno i neodoljivo.
Danas s vama dijelim upravo taj recept.
Raštika s ječmom na crveno
Sastojci:
- 1 veća glavica raštike
- 1 šalica ječma
- 1 veći luk
- 2 češnja češnjaka
- 1 mrkva
- 2 žlice koncentrata rajčice
- maslinovo ulje
- sol i papar po ukusu
- mljevena paprika (slatka ili dimljena)
- lovorov list
- po želji: malo suhe pancete ili mesa
Priprema:
- Ječam isperite i po potrebi namočite u vodi barem jedan sat.
- Raštiku operite, odstranite tvrde središnje dijelove i narežite na trakice.
- Na maslinovu ulju lagano popržite sitno sjeckani luk (i pancetu ako je koristite).
- Dodajte češnjak i naribanu mrkvu pa kratko popržite.
- Umiješajte koncentrat rajčice i mljevenu papriku.
- Dodajte raštiku, ječam i lovorov list.
- Podlijte vodom da sve bude prekriveno.
- Kuhajte na laganoj vatri 45–60 minuta, dok ječam ne omekša.
- Začinite solju i paprom po ukusu.
- Poslužite toplo, uz domaći kruh.
