Kraljica samoniklog proljetnog bilja

Već pretpostavljate – riječ je o šparogi! 

Svako proljeće, njezin dolazak označava početak jedne posebne sezone u prirodi i na tanjuru.

Šparoga je mali, ali iznimno vrijedan nutritivni dar prirode. Nakon duge zime, kada je organizam često umoran i osiromašen vitaminima, upravo nam ona donosi pravo osvježenje i obnovu.

Bogata je vitaminima A, C, E i K, kao i vitaminima B skupine, posebno folnom kiselinom koja je važna za stvaranje energije i zdravlje stanica. Osim vitamina, šparoge su odličan izvor minerala poput kalija, željeza i magnezija koji pomažu u održavanju ravnoteže u organizmu.

Posebno se cijene i zbog svog prirodnog diuretskog djelovanja. Potiču rad bubrega i pomažu tijelu da se riješi viška tekućine i toksina, što ih čini savršenom proljetnom namirnicom za lagani detoks organizma.

Osim što su zdrave, šparoge su i iznimno svestrane u kuhinji. Mogu se pripremati na bezbroj načina: u jednostavnim proljetnim juhama, fritajama, tjesteninama ili kao lagani prilog uz ribu i meso. Njihov blago gorkasti, svježi okus daje poseban karakter svakom jelu.

U nastavku donosim svoja dva omiljena recepta sa šparogama – jednostavna, sezonska i puna okusa proljeća.

Fritaja od šparoga (za 4 osobe)

Sastojci:

1 vezica šparoga (oko 400–500 g)

3 jaja

2 žlice maslinova ulja

2–3 žlice temeljca od šparoga (po potrebi)

sol po ukusu

svježe mljeveni papar

Priprema:

Šparoge lomiti prstima dok prirodno ne puknu i odbaciti tvrdi donji dio. Mekani dio narezati na manje komade.

Jaja razbiti u zdjelu, lagano umutiti vilicom i posoliti.

Na maslinovu ulju kratko popirjati šparoge. Dodati nekoliko kapi temeljca od šparoga i pirjati oko 2–3 minute, dok lagano ne omekšaju.

Uliti umućena jaja i smanjiti vatru. Uz stalno miješanje kuhačom lagano peći kako bi fritaja ostala mekana i kremasta.

Maknuti s vatre, servirati i na kraju dodati svježe mljeveni papar.

Juha od šparoga (za 4 osobe)

Sastojci:

500 g šparoga

1 srednja mrkva

1 manji komad korijena celera (oko 50 g)

1 korijen peršina

1 srednji krumpir

2 žlice maslinova ulja

oko 1–1,2 l temeljca od šparoga

sol po ukusu

svježe mljeveni papar

malo maslinova ulja za posluživanje

Priprema:

Od tvrdih dijelova šparoga skuhati temeljac. U oko 1,5 l vode kuhati tvrde dijelove šparoga 15–20 minuta, zatim procijediti.

Na maslinovu ulju kratko popirjati sitno nasjeckanu mrkvu, celer, korijen peršina i oguljeni krumpir narezan na kockice.

Dolijevati temeljac od šparoga i kuhati dok povrće ne omekša.

Kada je povrće kuhano, sve izblendati štapnim mikserom u kremastu juhu.

Posoliti po ukusu, dodati mekani (vršni) dio šparoga narezan na komade i kuhati još 3–5 minuta.

Poslužiti toplo uz nekoliko kapi maslinova ulja i svježe mljeveni papar.