Kraljica samoniklog proljetnog bilja
Moja omiljena proljetna povrtnica, prava kraljica samoniklog bilja, konačno je provirila svoju pomalo sramežljivu glavicu.
Već pretpostavljate – riječ je o šparogi!
Svako proljeće, njezin dolazak označava početak jedne posebne sezone u prirodi i na tanjuru.
Šparoga je mali, ali iznimno vrijedan nutritivni dar prirode. Nakon duge zime, kada je organizam često umoran i osiromašen vitaminima, upravo nam ona donosi pravo osvježenje i obnovu.
Bogata je vitaminima A, C, E i K, kao i vitaminima B skupine, posebno folnom kiselinom koja je važna za stvaranje energije i zdravlje stanica. Osim vitamina, šparoge su odličan izvor minerala poput kalija, željeza i magnezija koji pomažu u održavanju ravnoteže u organizmu.
Posebno se cijene i zbog svog prirodnog diuretskog djelovanja. Potiču rad bubrega i pomažu tijelu da se riješi viška tekućine i toksina, što ih čini savršenom proljetnom namirnicom za lagani detoks organizma.
Osim što su zdrave, šparoge su i iznimno svestrane u kuhinji. Mogu se pripremati na bezbroj načina: u jednostavnim proljetnim juhama, fritajama, tjesteninama ili kao lagani prilog uz ribu i meso. Njihov blago gorkasti, svježi okus daje poseban karakter svakom jelu.
U nastavku donosim svoja dva omiljena recepta sa šparogama – jednostavna, sezonska i puna okusa proljeća.
Fritaja od šparoga (za 4 osobe)
Sastojci:
- 1 vezica šparoga (oko 400–500 g)
- 3 jaja
- 2 žlice maslinova ulja
- 2–3 žlice temeljca od šparoga (po potrebi)
- sol po ukusu
- svježe mljeveni papar
Priprema:
1. Šparoge lomiti prstima dok prirodno ne puknu i odbaciti tvrdi donji dio. Mekani dio narezati na manje komade.
2. Jaja razbiti u zdjelu, lagano umutiti vilicom i posoliti.
3. Na maslinovu ulju kratko popirjati šparoge. Dodati nekoliko kapi temeljca od šparoga i pirjati oko 2–3 minute, dok lagano ne omekšaju.
4. Uliti umućena jaja i smanjiti vatru. Uz stalno miješanje kuhačom lagano peći kako bi fritaja ostala mekana i kremasta.
5. Maknuti s vatre, servirati i na kraju dodati svježe mljeveni papar.
Juha od šparoga (za 4 osobe)
Sastojci:
- 500 g šparoga
- 1 srednja mrkva
- 1 manji komad korijena celera (oko 50 g)
- 1 korijen peršina
- 1 srednji krumpir
- 2 žlice maslinova ulja
- oko 1–1,2 l temeljca od šparoga
- sol po ukusu
- svježe mljeveni papar
- malo maslinova ulja za posluživanje
Priprema:
1. Od tvrdih dijelova šparoga skuhati temeljac. U oko 1,5 l vode kuhati tvrde dijelove šparoga 15–20 minuta, zatim procijediti.
2. Na maslinovu ulju kratko popirjati sitno nasjeckanu mrkvu, celer, korijen peršina i oguljeni krumpir narezan na kockice.
3. Dolijevati temeljac od šparoga i kuhati dok povrće ne omekša.
4. Kada je povrće kuhano, sve izblendati štapnim mikserom u kremastu juhu.
5. Posoliti po ukusu, dodati mekani (vršni) dio šparoga narezan na komade i kuhati još 3–5 minuta.
6. Poslužiti toplo uz nekoliko kapi maslinova ulja i svježe mljeveni papar.
