Patlidžan – ljubičasti dragulj Mediterana

Potječe iz Azije, a danas se uzgaja diljem Mediterana, gdje zahvaljujući toploj i sunčanoj klimi daje najbolje prinose.

Patlidžan uspijeva na plodnim, dobro dreniranim tlima i zahtijeva mnogo sunca i topline.

Upravo zbog toga posebno je zastupljen u mediteranskim zemljama gdje je neizostavan sastojak brojnih tradicionalnih jela.

Patlidžan je niskokalorična namirnica. U 100 grama sadrži svega oko 25 kalorija. Bogat je vodom, vlaknima i vrijednim biljnim spojevima.

Sadrži vitamine skupine B, vitamin C, vitamin K te minerale poput kalija i magnezija.

Parmigiana od patlidžana (za 4 osobe)

Sastojci:

2 veća patlidžana

400 ml domaće šalše od rajčice

250 g mozzarelle (najbolje svježe, ali ocijeđene)

60–80 g naribanog parmezana

maslinovo ulje

sol

Priprema patlidžana:
Patlidžane nareži po dužini na tanke ploške (oko 0,5 cm). Lagano ih posoli i ostavi 15–20 minuta da puste gorčinu. Potom ih posuši kuhinjskim papirom.
Ispeci ih na tavi bez ulja ili lagano premazane maslinovim uljem – s obje strane dok ne omekšaju i dobiju boju. Možeš ih peći i u pećnici na papiru za pečenje.

Slaganje slojeva:
U manji, dublji protvanj stavi malo šalše na dno.
Složi red pečenih patlidžana, zatim dodaj malo šalše, natrgane komadiće mozzarelle i pospi parmezanom.
Nastavi slagati slojeve dok ne potrošiš sve sastojke – završni sloj neka bude šalša, mozzarella i parmezan.

Pečenje:
Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 30 minuta, dok se površina lijepo ne zapeče i zamiriši.
Ostaviti da se odmori 10–15 minuta prije posluživanja – tada je najukusnija!

Priča iza recepta

Parmigianu sam prvi put radila kad sam imala višak patlidžana iz vrta i svježe skuhanu šalšu. Sve ostalo – mozzarella, parmezan i malo maslinova ulja – već je bilo pri ruci. Nije mi trebao recept, nego osjećaj. Slojevi su se slagali jedan za drugim kao dani ljeta – mirisni, sočni, jednostavni. Kad se zapeče i malo odmori, parmigiana postane jelo koje veže obitelj za stol.

Punjeni patlidžan (za 4 osobe)

Sastojci:

2 velika patlidžana

2 velike žlice krušnih mrvica

2 režnja češnjaka

2 žlice ribanog parmezana

naribana korica 1 manjeg limuna

1 žlica limunova soka

2 žlice maslinova ulja

sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

Patlidžane operite i prerežite po duljini. Pažljivo izdubite sredinu, ostavljajući rub debljine oko 1 cm.

Izdubljenu unutrašnjost sitno nasjeckajte. Pomiješajte je s krušnim mrvicama, sitno nasjeckanim češnjakom, parmezanom, limunovom koricom, limunovim sokom, soli i paprom.

Dobro promiješajte te dobivenom smjesom napunite polovice patlidžana.

Složite ih na lim obložen papirom za pečenje, pokapajte maslinovim uljem i pecite na 180 °C oko 20 do 25 minuta, dok patlidžani ne omekšaju, a nadjev ne poprimi zlatnu boju.

Poslužite toplo kao lagano glavno jelo ili prilog uz ribu i meso.