Mišancija

Priroda se budi, vegetacija se lagano zeleni, a ja s posebnim veseljem na tržnici kupujem mišanciju. Tko ne zna što je mišancija, pokušat ću pojasniti. Mišancija je prekrasna samonikla kombinacija ljekovitih i zdravih biljaka koje su naši stari od davnina koristili za buđenje organizma nakon duge, hladne zime. Bila je to prava proljetna kura čišćenja, jednostavna, dostupna svima, a nevjerojatno bogata hranjivim tvarima. Brala se u škrtim vrtačama, uz rubove šumskih puteljaka i po vinogradima, prije nego što bi započelo obrezivanje loze. Često je bila i glavno jelo skromno, ali snažno, baš poput ljudi koji su je brali. Sastav mišancije čine divlji luk, koromač, vlasac, dimak, kiselica, žutenica, laktac, divlja mrkva, kozja brada, kostriš i mnoge druge biljke, ovisno o podneblju i godišnjem dobu. Najbolje ih je brati dok su mlade, jer su tada nježnije, manje gorke i nutritivno najbogatije.

Ono što mišanciju čini posebnom nije samo njezin okus, nego i njezina nutritivna vrijednost. Ove samonikle biljke prava su riznica vitamina i minerala. Bogate su vitaminom C, koji jača imunitet, vitaminom A, važnim za zdravlje kože i vida, te vitaminom K, koji doprinosi zdravlju kostiju. Sadrže i željezo, kalcij, magnezij i kalij, minerale koji pomažu u vraćanju energije organizmu iscrpljenom zimskim mjesecima. Gorke note koje osjećamo u nekim biljkama nisu slučajne jer upravo te gorke tvari potiču rad jetre i probave, pomažu detoksikaciji organizma i bude metabolizam. Kiselica je bogata antioksidansima, divlji luk prirodno djeluje antibakterijski, koromač smiruje probavu, a laktac i žutenica tradicionalno su se koristili za čišćenje krvi.

Osim što hrani tijelo, mišancija nas povezuje s prirodom i podsjeća na jednostavnost života. U vremenu kada je sve dostupno tijekom cijele godine, ona nas uči sezonalnosti, strpljenju i zahvalnosti.

Juha od mišancije

(za 4 osobe)

Sastojci:

500 g dobro oprane mišancije

2 mrkve

1 korijen celera

1 korijen peršina

2 oguljena krumpira

sol i papar po ukusu

1 šalica za kavu maslinova ulja

Priprema:

Sve povrće očistite i narežite na manje komade.

U lonac stavite mišanciju, mrkvu, celer, peršin i krumpir te prelijte vodom tako da prekrije sastojke.

Kuhajte dok krumpir ne omekša.

Kada je povrće kuhano, štapnim mikserom izmiksajte juhu dok ne dobijete kremastu teksturu.

Vratite juhu na laganu vatru i kratko prokuhajte.

Dodajte sol, papar i maslinovo ulje po ukusu te dobro promiješajte.

Prva predproljetna premijera mišancije

(za 4 osobe)

Sastojci:

500 g dobro oprane mišancije

2 krumpira u ljusci

sol i papar po ukusu

3 dl maslinovog ulja

Priprema:

U loncu zakuhajte posoljenu vodu te u nju stavite dobro opranu i očišćenu mišanciju.

Kuhajte dok korijenje ne omekša.

Procijedite mišanciju, a vodu od kuhanja sačuvajte kao temeljac.

Krumpir skuhajte u ljusci, zatim ga ogulite i protisnite kroz pasirku.

Kuhanu mišanciju sitno narežite.

Na tavi zagrijte maslinovo ulje na laganoj vatri, dodajte narezanu mišanciju i protisnuti krumpir.

Sve zajedno lagano miješajte dok se sastojci dobro ne povežu.

Po potrebi dodajte sol i papar.

Posluživanje:

Poslužite kao prilog mesu ili ribi, ili kao samostalno jelo uz poširano jaje.