Pašta eat & shop

U gradu koji posljednjih godina sve ozbiljnije shvaća tjesteninu, tiho, ali samouvjereno se pojavila Pašta, mjesto koje zna što radi, kamo ide i ne pokušava biti ništa drugo osim onoga što jest. Novi zagrebački gastro punkt, smješten na istoku grada, u Maksimiru, fokusiran je na svježu tjesteninu i zamišljen kao eat & shop koncept, spoj popularne kuhinje, brze usluge i zanatskog pristupa koji sve zahtjevnija publika itekako traži, gdje, osim što možete nešto brzo i dobro pojesti, možete i kupiti delikatese za ponijeti. Police krase fina brašna, masline i umaci, pa i vina.

Iza svega stoji mladi i poduzetni kuhar Adrijan, koji je već poznat sceni kao čovjek iza uspješne pivnice Bir, projekta koji je nevoljko napustio kako bi se posvetio ovoj novoj velikoj ideji.

Pašta, dakle, nije klasičan restoran, nema dugih menija ni formalne atmosfere; ideja je jasna – kvalitetna, svježe rađena tjestenina, pristupačnih cijena, pripremljena brzo, s poštovanjem prema namirnici. I prema tradiciji također, ali kako nam kaže vlasnik, ne libe se poigrati varijacijama recepata ili primijeniti moderne tehnike. Prostor je malen, ali funkcionalan i čist, dobro osvijetljen i vedar, nalik kakvom modernom franšiznom lokalu s hranom. Franšiza neće biti, ali ne kriju ambiciju prema ozbiljnom širenju, nakon što se „malo poslože i ispipaju tržište“. Sjedenje je na 15 visokih stolica, naručivanje na malom pultu gdje u ostakljenoj vitrini možete vidjeti niz svježih tjestenina raznih oblika, a sva hrana brzo i ležerno dolazi u kartonskim posudama za pojesti na licu mjesta ili ponijeti sa sobom. Kuhinju od gostiju dijeli samo staklo, tako da je cijela operacija vidljiva, od dojmljivih strojeva za izradu tjestenine pa do samih završnih detalja majstora s pregačom.

Čini se da tim Pašte razumije navike gostiju: želimo jesti dobro, ali bez komplikacija; brzo, ali ne industrijski; pristupačno, ali s karakterom.

Cilja na svakodnevne goste, kvart, uredske pauze i one koji će se vratiti jer je bilo dobro. U trenutku kada Zagreb traži ravnotežu između formalnog jedenja i ulične hrane, smješta se negdje u „zlatnoj sredini“. :)

Što se poslužuje

Ponuda se dakle usredotočuje na raznoraznu svježu tjesteninu koja se svaki dan priprema na licu mjesta i poslužuje kao glavna stavka menija. Na jelovniku se tako nalaze više-manje klasični favoriti, s apsolutnim naglaskom na svježinu sastojaka i jednostavnost okusa bez industrijskih prečaca.

Brašno, sireve, rajčice i maslinovo ulje se za autentičnost nabavljaju u Italiji, dok je lokalna nabava zadužena za jaja, povrće, meso, bilje i sl. Za izdvojiti su npr. fusilli s polako kuhanim umakom od rajčice i maslinovim uljem bosiljka, kao i varijante sa sirom ricottom za blažu varijantu, ili maccheroni rigati sa sicilijanskim pestom i sous‑vide pilećim prsima uz posip od sira Parmigiano Reggiano. Ragù alla bolognese s tagliatellama predstavlja tradicionalnu interpretaciju čuvenog umaka s junetinom, dok je u ponudi i piccante varijanta s pikantnom talijanskom kobasicom ’ndujom i kremom od mascarponea s limunom. U meniju se nalaze i domaće okruglice od junećeg mesa u umaku od rajčice te svugdje obožavane lasagne s mascarpone kremom i dodatkom baby rikole. Osim tjestenine, u ponudi su i salate poput one s piletinom i kvinojom u cezar umaku, ili salata s legendarnim talijanskim prosciuttom crudom i stracciatella sirom, što daje opciju predjela onima (nama:) koji žele malo pojačati gablec. Za desert zasad prilično kratko, samo tiramisu, ali uostalom, tko još naručuje išta drugo nakon što uoči tiramisu? Ponuda pića uključuje osnovna bezalkoholna pića, pa i vrlo mali izbor vina.

Što su kušali naši kuhari

Da otvorimo apetit, počeli smo salatom s nama apsolutno najdražim talijanskim pršutom, mekanim San Danieleom, i stracciatellom koja je krasno kremasto sjedinila svježe zelenilo s nježnim, aromatičnim pršutom.

Iduće jelo, a što drugo nego špageti carbonara. Predivni mladi klasik koji osvaja. Špageti, standardne mjere pet čini nam se, bili su savršeno kuhani na zub, umak od žumanjaka bogat i gust, a guanciale savršeno hrskav i slankast.

Za finale naravno tiramisu, apsolutni prvak talijanskih slatkiša, složen u tri sloja savoiardija i mascarponea, sa sjajnim naglašenim okusom kave, slastan, i umjereno sladak. Osvježili smo se odličnim talijanskim gaziranim sokom od gorkih naranči.