Noel Street
Najnoviji uzbudljivi dodatak sceni je i Noel Street, novi projekt iskusnog tima restorana Noel koji, među ostalim nagradama, nosi i Michelinovu zvjezdicu.
Michelin underground
Posljednjih nekoliko godina zagrebačka restoranska scena prolazi kroz zanimljivu promjenu. Fine dining više nije jedini smjer kojim se kreću vrhunski i ambiciozni kuhari i restorateri. Dok su prije desetak-petnaest godina svi pokušavali stvoriti što formalnije iskustvo, danas se ozbiljna kuhinja sve češće seli u opuštenije formate, dijeljenje jela zamjenjuje formalne menije, a granica između restorana i bara postaje zamagljenija.
Najnoviji uzbudljivi dodatak toj sceni je i Noel Street, novi projekt iskusnog tima restorana Noel koji, među ostalim nagradama, nosi i Michelinovu zvjezdicu. Za one koji prate domaću gastro scenu, ovaj razvoj i nije došao baš neočekivano. Tijekom posljednjih godina Noelov tim često je sudjelovao i na festivalima i povremenim događanjima izvan restorana. Takvi formati omogućili su eksperimentiranje s jelima koja ne pronalaze mjesto u klasičnom fine dining okruženju, a za koja je jasno koliko ih voli zagrebačka publika. Kuhinju vodi Ivan Temšić, široj publici poznat kao pobjednik MasterChefa, koji je upravo kroz brojne festivalske nastupe razvijao dio ideja koje danas čine priču Noel Streeta. Umjesto izrazito elaboriranih jela, degustacijskih menija i formalnijeg ritma, naglasak je na urbanom vibeu, ležernom pristupu, nešto jednostavnijim jelima, bombastičnih okusa, namijenjenima dijeljenju uz koktele i vino, te atmosferi koja se tijekom večeri postupno približava čak klupskoj.
Noel Street je smješten u velikom starom podrumskom prostoru ispod Noela u zagrebačkoj Lopašićevoj ulici. Nasuprot smirene elegancije restorana na katu, u Streetu dominiraju tamniji tonovi, crvena rasvjeta, grafiti, otvoreniji ritam prostora i glasnija atmosfera koja se tijekom večeri organski nalazi između restorana i bara. Sjedećih mjesta ima za 40-ak ljudi, a vikendom se zabava zaoštrava uz DJ glazbu.
Osoblje je brzo i efektno, kao i ljubazno i profesionalno. Neki članovi tima radili su u najboljim gradskim restoranima i vinskim barovima poput Dubravkinog puta ili AHA bara.
Što se poslužuje?
Jelovnik je zamišljen kao svojevrsno putovanje između Latinske Amerike i Azije, bez velike opterećenosti geografskom autentičnošću. Umjesto rekonstrukcije tradicionalnih recepata, Noel Street koristi motive različitih kuhinja kao polazište za vlastite interpretacije.
Ponuda započinje manjim zalogajima i snackovima poput tostade s tunjevinom, kroketa i pikantnog edamamea. Već na početku jasno je da kuhinja voli glasne okuse, kiselinu, kontraste, čili i hrskave teksture. Slijede jela za dijeljenje među kojima se nalaze izvedenice internacionalnih klasika kao sto je ceviche, pa sando tatar (juneći tartar), birria taco s janjetinom, te nekoliko drugih interpretacija street food favorita. Među toplim jelima nalaze se i thai gyoze, piletina s mole umakom, janjetina s paprikom te svinjski odrezak.
Ponuda deserata zasad je relativno kratka i uključuje mango sticky rice te sladoledni sendvič.
Posebno mjesto u programu drže kokteli. Noel Street od samog je početka zamišljen kao prostor u kojem piće nije samo pratnja hrani, nego ravnopravan dio iskustva. Karta uključuje niz autorskih koktela koktel majstora Luke Bistrovića, uz nekoliko bezalkoholnih opcija, a stilom prati energiju i karakter same kuhinje.
Isto tako, vinska karta je izvrsna, što ne čudi budući da je potpisuje Noelov šampionski sommelier Kristijan Harjač.
Što su kušali naši kuhari
Prvi logičan korak bio je ceviche, svjež i pun citrusnih nota, s dovoljno karaktera da postavi ton i otvori apetit do kraja. Sljedeći, sando tatar, ili juneći tartar u japanskom sando sendvič obliku, nestao je sa stola čim je stigao, zahvaljujući kombinaciji mekanog mliječnog kruha i bogatog, dobro začinjenog mesa. Zatim birria taco prepun sočnosti i aroma, uz onu dozu neurednosti koja daje draž ovakvoj hrani. Piletina s mole umakom bila je među kompleksnijim jelima večeri; umak je vodio glavnu riječ i slojevima začina dao dubinu koja taži glad tijela i uma. Za kraj, naravno, nismo odoljeli ni slatkišima. Mango sticky rice, varljivo jednostavan, ukusan, osvježavajući i ugodno odmjeren desert, s „kraljem voća“ u naslovnoj ulozi. Za aperitiv smo popili dva sjajna citrusna koktela, dok smo večeru „smočili“ kuveom Tenuta delle Terre Nere, izvrsnim sicilijanskim bijelim vinom.
