EPIZODA 9: AJNGEMAHTES U MARTIĆEVOJ

Ajngemahtes (Eingemachtes)

za 4 osobe

1 glavica luka, sitno nasjeckana

2 mrkve, narezane na male kockice

2 rebra lisnatog celera, narezanog na male kockice

1 manja glavica korjenastog celera, narezanog na male kockice

stabljike svježeg peršina

3 žlice maslinova ulja

500 g pilećih krilaca, odvojenih na batačiće i mala krilca, posoljenih

250 g pilećih srca i želudaca, očišćenih od viška masnoće, posoljenih

morska sol

Leber knedle (Leberknödel)

200 g pilećih jetrica, očišćenih od žilica i sitno nasjeckanih

1 žemlja bez korice, narezana na kockice

50 ml mlijeka

nekoliko grančica svježeg peršina, sitno nasjeckanog

1 jaje

50–60 g krušnih mrvica

grašak, manji vrhovi brokula ili cvjetače, špinat, medvjeđi luk…

(pri kraju kuhanja možete dodati malo sezonskog povrća po želji)

Na maslinovu ulju pirjajte luk dok malo ne omekša, dodajte krilca i nastavite ih pirjati nekoliko minuta da dobiju laganu boju, zatim dodajte narezano povrće, i na kraju srca i želuce. Prelijte s dovoljno vruće vode da prekrije sve sastojke, smanjite vatru i kuhajte oko 45 minuta. U tijeku kuhanja, povremeno skupite i odbacite pjenu koja se stvara na vrhu.

Dok se juha kuha, napravite knedle. Prelijte kockice žemlje s mlijekom, ostavite nekoliko minuta, zatim istisnite višak tekućine i dobro izmiješajte omekšali kruh s jetrom, jajem, peršinom i dovoljno krušnih mrvica da se sve skupi u mekanu smjesu. Posolite po ukusu. Prije kuhanja knedli, izvadite iz juhe želuce i srca, narežite ih na tanje ploške, i zatim vratite u juhu.

Uz pomoć dvije žlice, oblikujte manje okruglice od jetrene smjese i spuštajte ih u vruću juhu da se skuhaju. Dodajte lisnato sezonsko povrće ako ga koristite i kuhajte još 5–10 minuta prije posluživanja.