EPIZODA 11: ESPLANADINI ŠTRUKLI
U novoj epizodi Ana kuha, Zagreb voli, chefica Ana Ugarković posjećuje legendarni Esplanade Zagreb Hotel, otkriva priču iza jednog od najpoznatijih zagrebačkih specijaliteta i priprema neodoljive domaće štrukle.
Štrukli
(za 4 osobe)
Tijesto:
- 500 g glatkog brašna
- sol
- 1 jaje
- 0,5 dl ulja
- 3 dl vode
Nadjev:
- 600 g svježeg kravljeg sira
- 3 jaja
- sol
- Maslac za premazivanje
- 500 ml slatkog ili domaćeg kiselog vrhnja
Zamiješajte brašno, jaje, sol i ulje u srednje mekano, glatko vučeno tijesto. Dobiveno tijesto stavite u zdjelu, prekrijte ga plastičnom folijom i ostavite da odstoji najmanje dva sata. Nakon toga, na stolnjaku posutom s malo brašna rukama ga pažljivo razvucite u vrlo tanko tijesto. Deblje rubove tijesta na krajevima odrežite škarama.
Nadjev od sira pripremite tako da tri jaja i sol dobro izmiješate sa sirom. Razmažite ga po donjem dijelu razvučenog tijesta u širinu od dvadesetak centimetara. Tijesto zatim uvijte uz pomoć stolnjaka; počnite od sira prema kraju tijesta. Uvijeno tijesto izrežite rubom tankog tanjura na komade veličine oko osam centimetara.
U lonac s kipućom vodom stavite izrezane štrukle pa ih kuhajte dvije minute. Skuhane štrukle izvadite rupičastom žlicom pa ih posložite u vatrostalnu keramičku posudu koju ste prije premazali maslacem. Zalijte ih slatkim vrhnjem i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 180 °C. Pecite 30–40 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Štrukle poslužite s malo umaka u kojem su se pekli.
