EPIZODA 5: CVIJEĆE

Bavarska torta od riže, nara, naranči i pistacija

Sastojci:

Podloga:

270g petit beurre, digestive (ili sličnih) keksa

50 g maslaca, rastopljenog

2 žlice slatkog vrhnja

Za rižu:

125 g riže

500 ml mlijeka

naribana korica 1naranče ili limuna

40 g šećera

Za kremu:

325 ml mlijeka

90 g žumanjaka (oko 5 žumanjaka)

50 g šećera

10 g želatine u listićima

2 žlice maraskina

325 ml slatkog vrhnja

70 g čokolade

1,5 kg naranača

Zrna jednog šipka

30 g oguljenih pistacija

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 ºC.

Sameljite kekse za podlogu. Pomiješajte ih s maslacem i sa slatkim vrhnjem u „tijesto“ pa ga u jednoličnom sloju utisnite po dnu kalupa koji obložite masnim papirom. To pecite 10 – 15 minuta, dok se ne stvrdne i ne dobije zlatnu boju. Pustite da se ohladi

Maslacem premažite unutrašnju stranu obruča od kalupa. Na pari rastopite čokoladu i pustite ju da se malo ohladi. Izrežite nekoliko traka masnog papira pa ga premažite debelim slojem čokolade. Tim trakama, s čokoladnom stranom prema unutra, obložite cijeli obruč.

Rižu kuhajte u mlijeku s naribanom koricom naranče (ili limuna) i šećerom. Neka riža upije svu tekućinu i postane mekana.

Mlijeko ugrijte do vrenja. Razmutite žumanjke sa šećerom. Miješajući, ulijte malo vrućeg mlijeka u njih, da se žumanjci lagano zagriju. Zatim sve vratite natrag u mlijeko i na laganoj vatri kuhajte i miješajte (nikako ne smije zavrijeti), da se krema malo zgusne. Procijedite kroz sito u kuhanu rižu i pustite da se ohladi.

Slatko vrhnje istucite u mekani šlag. Namočite želatinu u hladnoj vodi i kad omekša, rastopite ju u zagrijanom maraskinu. Odmah ulijte želatinu u smjesu od riže i žumanjaka, dobro promiješajte pa umiješajte i tučeno slatko vrhnje. Tu smjesu ulijte u kalup obložen trakama s čokoladom i ostavite u hladnjaku najmanje 6 sati ili preko noći.

Tortu ukrasite filetima naranče, zrnima šipka i pistacijama. Otvorite obruč od kalupa i prije posluživanja pažljivo odlijepite masni papir.