EPIZODA 6: JESEN

JUHA OD VRGANJA

Sastojci

500 g vrganja
30 g sušenih vrganja
1 manji luk
2 režnja češnjaka
100 g špeka
1 mrkva
1 veći ili 2 manja krumpira
80 g kuhanih, oguljenih i razmrvljenih kestena
2 žlice svinjske masti ili 2 žlice maslinova ulja i 20 g maslaca
Papar
Sol
150 ml slatkog vrhnja
3 žumanjka
sok od 1/2 limuna
svježa potočarka, peršin ili vlasac (po želji)

Priprema

Mrkvu, krumpir i špek narezati na male kockice, a luk i češnjak sitno nasjeckati. Vrganje odvojiti na stručke i klobuke. Zasebno ih narezati na krupnije kockice, ali dovoljno male da stanu u žlicu.

Temeljac za juhu napraviti tako da se suhe vrganje prelije s 1,5 l vruće vode pa ih ostaviti 20-ak minuta prije nego se juha procijedi kroz fino sito.

Na svinjskoj masti (ili kombinaciji maslinova ulja i maslaca) prodinstati luk, češnjak, mrkvu, krumpir, špek, razmrvljene kestene i kockice stručaka vrganja, neka povrće omekša. Zatim preliti toplim temeljcem od suhih vrganja i dodati narezane kockice od klobuka svježih vrganja. Posoliti i popapriti po ukusu i sve kuhati 10-ak minuta na laganoj vatri.

Pomiješati žumanjke, vrhnje i limunov sok. U tu smjesu dodati potočarku, peršin ili vlasac. Umiješati to u vruću juhu, odmah je maknuti s vatre i zatim lagano miješati još 3–4 minute, kako bi se juha malo ohladila i žumanjci ne bi koagulirali. Ova juha se iz istog razloga ne bi trebala podgrijavati, pa se poslužuje odmah, dok je vruća.